一、消費者的需求趨勢
1、家庭人口組成和情況發(fā)生變化。
隨著計劃生育后一代的成熟，城市化速度的加快，人口的流動速度加快，傳統(tǒng)家庭多人家庭產(chǎn)生裂便，單身、情侶或三口之家等等家庭形式越來越多，對于食品的購買不再是家庭主婦的專利。這樣，五口之家和情侶之家在對食物的追求上必然向小量發(fā)展。
2、消費觀念發(fā)生了變化。
過去人們對食品的要求是有吃的，吃飽肚子，對應(yīng)市場上出的食品都是對食物的簡單加工居多。但隨著消費觀念的變化，人們對食品的要求從過去的填充裹腹轉(zhuǎn)變到對口感、品質(zhì)、營養(yǎng)、品牌的追求，食品也出現(xiàn)多樣化的趨勢，各種加工方式的食品不斷出現(xiàn)并帶給消費者沖擊，這時罐頭產(chǎn)品給人的概念就相對顯得沉舊，落伍，與人們求變求新求異的需求之間出現(xiàn)了差距。
3、品牌影響力增強。
八零九零后消費者的成長，將認(rèn)牌購物的時代推到新的節(jié)點，象服裝、手機等領(lǐng)域一樣，品牌的影響力越發(fā)明顯，越來越多購買行為因品牌決定，生活節(jié)奏的加快，商品品種的豐富，對某種品牌情結(jié)的追求，使得消費越來越依賴于在超市的貨教上直接拿直自己熟悉或喜歡的品牌。而國內(nèi)水果罐頭市場，包括銷量相對較大的黃桃，桔子等市場，還遠(yuǎn)沒有可以讓消費者朗朗上口的品牌形成。
二、在消費者行為變化的基礎(chǔ)上，水果罐頭的市場也逐漸表現(xiàn)出如下趨勢。
1、某些品種表現(xiàn)較好
桔子與黃桃是國內(nèi)水果罐頭表現(xiàn)較為不錯的兩個品種。尤其是黃桃，在國內(nèi)某段時間甚至出現(xiàn)了脫銷的局面，東北某品牌的黃桃單品也出現(xiàn)了年銷售額突破一個億的好兆。
2、小瓶型受到消費者的歡迎
傳統(tǒng)的罐頭產(chǎn)品更多是一種家庭消費，很多大瓶型的罐頭在產(chǎn)品消費結(jié)束后充當(dāng)了消費者擱置雜物的容器，或者喝水的水杯等。
3、罐頭邊緣化與跨界化
對于產(chǎn)品形態(tài)來講，越來越多的廠家，開始對進(jìn)行改良，從“吃的罐頭”變?yōu)?ldquo;喝的罐頭”如果杯產(chǎn)品，250瓶型等，小容量，對于桔子，桃丁等產(chǎn)品，吃罐頭變成了打開就可以喝掉，而白鴿飲料也是走在飲料與罐頭的邊緣，在飲料上加上了一點果肉，也取得了不錯的銷售業(yè)績。
4、產(chǎn)品精細(xì)化。
生產(chǎn)廠家開始注重產(chǎn)品的精細(xì)化，無論是在瓶型還是在內(nèi)容上都進(jìn)行了改進(jìn)，力求改變了過去消費者對罐頭產(chǎn)品都是不夠精致的形象。
5、馬口鐵開始逐漸為消費者所接受
三、影響罐頭行業(yè)發(fā)展的幾個主要因素
1、防腐劑較大問題依然是消費者認(rèn)知的誤區(qū)
國內(nèi)市場有這么一個怪現(xiàn)象，行業(yè)內(nèi)的人都知道，罐頭是使用添加劑較少，能保持食品原汁原味的一種食品。
2、行業(yè)依然沒有高度集中的出現(xiàn)
水果罐頭行業(yè)其實有一些生活規(guī)模，工藝，管理都很有規(guī)模的工廠。但很多工廠都是在給國外品牌做貼牌，國內(nèi)市場看不到他們的身影。
3、罐頭行業(yè)需要進(jìn)一步擴大整體的宣傳
相對于乳品、飲料、方便面而言，罐頭食品的宣傳太少了，罐頭食品方便快捷安全等等屬性都沒有為消費者所認(rèn)知。對消費者進(jìn)行一步的教育，這個整個行業(yè)的事情。
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